Fruits de Bourgogne

SOMMAIRE :

Sommaire
Avant-propos et éditorial
La région Bourgogne : Climat, sols, paysages et terroirs ; Carte des terroirs ; Histoire de l’usage des fruits dans la région ; Recettes traditionnelles ; De grands pomologues bourguignons Albin Le Prestre de Vauban, Georges-Louis Leclerc de Buffon, Joseph Vercier & Marguerite Nurdin ; Le Parc naturel régional du Morvan ; Les fêtes autour des fruits anciens
Les variétés fruitières caractéristiques de Bourgogne
Descriptions et usages des pommes : À la Bonté, Belle des Jardins, Belle Fille de Glanon, Belle Fille du Morvan, Beurotte, Bougeronne, Carré d’Hiver, Châtaignier du Morvan, Choux, Croque de Bresse, Cul d’Oie, Cutor, D’Autun, Du Rôle, Framboise d’Eté, Francizio, Grebillette, Grelot, Grillotte rouge, Jacquet de l’Yonne, Jumiot, Levrau, Madeleine rose, Mai, Ménagère d’Auxois, Merveille de Savoisy, Nez de Chien, Paradis de Romenay, Plâte de Glanon, Râlot, Rambour Jandot, Reinette carrée de Montbard, Reinette d’Automne, Reinette de Cuzy, Reinette de Mâcon, Reinette de Montbard, Reinette grise de Dijon, Rouge de Vareilles, Rouge Rosely, Sauvageon Bois, Vadiot blanc, Vadiot vert
Description et usages des poires : Belli, Bergamote Crassane, Bisi, Borgeate, Bouillère, Épermain, Épinet, Gilles-Ô-Gilles, Grise, Judrin, Ploteau d’Été, Ploteau d’Hiver, Rossette, Schenaille
Autres variétés présentes localement en Bourgogne
Autres variétés locales non retrouvées
Actions de conservation en Bourgogne
Bibliographie, glossaire et contacts régionaux et nationaux